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小餐飲一點兒也不小 規?;?、品牌化漸成發展趨勢

發布時間:2020-01-03

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這幾年,以小吃快餐為主的小餐飲,因種類繁多、消費價格低、地方特色濃等優勢,在餐飲行業內發展迅猛。

小餐飲的規模究竟有多大?

據中國烹飪協會公布的數據,2018年中國餐飲百強企業總營業收入為2410.7億元,經過調整統計口徑和分析方法,餐飲百強企業總營業收入占全國餐飲收入的比重為5.6%,行業集中度較低。

以餐飲產值位居全國首位的山東省為例,2018年有20多萬家小微餐飲商戶,其中,小餐飲商戶有 9.13萬家。2019年6月,北京市持有有效許可證(包括《北京市小規模食品生產經營許可證》)餐飲單位約9.7萬家,實際經營餐飲單位有7萬家,其中超過一半是小餐飲商戶。

從統計數據來看,小餐飲占據了餐飲行業的半邊江山。

一組調查數據也充分印證了這一點。為全面、深入分析我國餐飲商戶的發展特征,2019年1季度,美團研究院依托美團平臺對我國餐飲商戶開展了問卷調查,發放2.1萬份問卷,共獲得15569份有效樣本。

問卷調查數據顯示,在有效樣本中,86.5%的餐飲商戶為個體店,13.5%的餐飲商戶為連鎖商戶;59.1%的餐飲商戶的座位數量在20位以下,82.5%的餐飲商戶的經營面積小于100平米,48.0%的餐飲商戶的經營面積小于50平米??梢钥闯?,我國餐飲行業的經營主體以中小微企業為主,個體店居多,連鎖化和集中化程度比較低,呈現出大體量、小規模的特征。

可喜的是,在消費升級的大背景下,不僅是小吃快餐,整個小餐飲販賣的不再只是“好吃的產品”,還有“更好的版本”。品質化、規?;?、品牌化漸成小餐飲行業的發展趨勢。

西少爺就是抓住了小吃快餐升級的風口而迅速崛起的典型案例。2014年4月,西少爺的第一家店鋪在北京的五道口首次營業,隨后,這個僅有10平米經營面積的小店在100天內賣出了20萬個肉夾饃。2015年4月,西少爺升級第一家店面,將10平米擴大至200多平,打造西少爺肉夾饃旗艦店。截至2019年6月底,西少爺已在北京、深圳開設40多家直營餐廳。

如今,不僅是小吃快餐,整個小餐飲品牌都將迎來品牌化、連鎖規?;陌l展機會。西少爺、回味鴨血粉絲、淮南牛肉湯、重慶小面、河南燴面、廣式煲仔飯等地方代表性小吃,也已成為不同區域特色小吃和地方菜餐飲文化交流和融合的重要途徑。

這么多小餐飲,有你喜歡的嗎?

來源: 經濟日報

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